Salaire apprenti restaurant 2026 — grille CCN HCR + repas obligatoire
La CCN HCR (IDCC 1979 — Hôtels, Cafés, Restaurants) majore les minima apprentis depuis l'avenant n° 35 du 27 février 2025. Particularité du secteur : le repas est un avantage en nature obligatoire, valorisé sur un barème URSSAF spécifique HCR (4,25 €/repas en 2026, contre 5,50 € pour les autres secteurs). Pour un·e apprenti·e, l'évaluation est de 75 % de cette valeur, soit 3,19 €/repas.
Source : Avenant n° 35 du 27 février 2025 (BOCC 2025-23 TRA) — Applicable depuis le 1er août 2025. SMIC de référence : 1 823,03 € brut/mois (1er janvier 2026).
Particularités de la CCN HCR (IDCC 1979)
- Avenant n° 35 du 27 février 2025 applicable depuis le 1er août 2025
- Repas obligatoire valorisé URSSAF HCR : 4,25 €/repas (vs 5,50 € autres secteurs)
- Apprenti·e : 75 % de la valeur, soit 3,19 €/repas au 1er janvier 2026
- 1 repas par service travaillé, 2 si journée continue couvrant déjeuner + dîner
Grille apprenti HCR (Restauration & Hôtellerie) 2026 — minimum légal vs CCN 1979
Grille apprenti CCN HCR (avenant n° 35, en % du minimum conventionnel HCR Niveau I)
| Âge | Année | Minimum légal (Art. D.6222-26) | Minimum CCN 1979 | Écart €/mois |
|---|---|---|---|---|
| < 18 ans | 1ère | 27 % — 492,22 € | 35 % — 638,06 € (sur min. conv. HCR) | +145,84 € |
| < 18 ans | 2e | 39 % — 710,98 € | 45 % — 820,36 € | +109,38 € |
| < 18 ans | 3e | 55 % — 1 002,67 € | 59 % — 1 075,59 € | +72,92 € |
| 18-20 ans | 1ère | 43 % — 783,90 € | 45 % — 820,36 € | +36,46 € |
| 18-20 ans | 2e | 51 % — 929,75 € | 55 % — 1 002,67 € | +72,92 € |
| 18-20 ans | 3e | 67 % — 1 221,43 € | 71 % — 1 294,35 € | +72,92 € |
| 21 ans et + | 1ère | 53 % — 966,21 € | 55 % — 1 002,67 € | +36,46 € |
| 21 ans et + | 2e | 61 % — 1 112,05 € | 70 % — 1 276,12 € | +164,07 € |
| 21 ans et + | 3e | 78 % — 1 421,96 € | 82 % — 1 494,88 € | +72,92 € |
| 26 ans et + | 1ère | 100 % — 1 823,03 € | 100 % — 1 823,03 € | = |
Avantages annexes chiffrés — CCN 1979
- Repas obligatoire (avantage en nature) : 3,19 €/repas (apprenti·e) — Barème URSSAF HCR 2026 : 4,25 €/repas pour les salariés. Pour les apprenti·es : 75 % de cette valeur = 3,19 €. L'employeur doit fournir un repas (ou indemnité compensatrice 4,25 €) à chaque service travaillé. Réf : Minimum Garanti revalorisé au 1er janvier 2026.
- Cumul repas/mois (journée continue) : ~140 €/mois valorisés — 22 jours × 2 repas (déjeuner + dîner) × 3,19 € = 140,36 €/mois ajoutés à l'assiette de cotisations sociales. L'apprenti·e ne débourse rien — les repas lui sont fournis sur place.
Le repas en nature : un avantage masqué dans l'assiette de cotisations
Le repas est valorisé sur la fiche de paie même si l'apprenti·e ne le paye pas — il gonfle artificiellement le brut pour le calcul des cotisations sociales. Sur une journée continue (déjeuner + dîner), c'est 140 €/mois de plus dans l'assiette. L'employeur paye plus de charges, mais le coût net pour l'apprenti·e est zéro (repas fournis).
Exemple chiffré : Camille, 17 ans, CAP Cuisine 1ère année, journée continue 22 jours/mois : salaire CCN ~630 € + 2 repas/jour × 22 jours × 3,19 € = 140 € en nature. Assiette cotisations : 770 €. Coût net Camille = 0 € sur les repas (mangés sur place). C'est la mécanique URSSAF qui rend l'HCR singulier vs les autres CCN.
Cas concret — Camille, 17 ans — CAP Cuisine (1ère année)
Camille, 17 ans, 1ère année de CAP Cuisine dans un restaurant traditionnel (CCN 1979). Minimum CCN avenant 35 : 35 % du minimum conventionnel HCR. Plus 2 repas/jour valorisés à 3,19 €/repas × 22 jours × 2 = 140 €/mois en avantage en nature (gonfle l'assiette de cotisations mais l'apprenti·e ne débourse rien — repas fournis sur place).
Métiers concernés en CCN 1979
- CAP Cuisine
- CAP Pâtisserie
- CAP Commercialisation et Services en HCR
- BP Cuisine
- Bac Pro Cuisine
- BTS Management Hôtellerie-Restauration
Questions fréquentes — Apprenti HCR (Restauration & Hôtellerie)
Les repas sont-ils inclus dans le salaire d'un apprenti restaurant ?
Les repas pris pendant le service sont un avantage en nature obligatoire dans la restauration (CCN HCR 1979). Ils sont valorisés à 4,25 €/repas (barème URSSAF HCR 2026) pour les salariés et 3,19 €/repas pour les apprenti·es (75 % de la valeur). Ils gonflent l'assiette de cotisations sociales mais ne sont pas déduits du salaire net : l'apprenti·e les consomme sur place gratuitement. Sur 22 jours × 2 repas/jour, c'est environ 140 €/mois ajoutés à l'assiette.
Quel salaire pour un apprenti pâtissier de 18 ans en 2e année ?
Pour un·e apprenti·e en 2e année, 18-20 ans, la CCN HCR (avenant n° 35) impose 55 % du minimum conventionnel HCR Niveau I (vs 51 % du SMIC en légal). Plus la valorisation des repas (3,19 €/repas × nombre de services). Le minimum conventionnel HCR exact 2026 est révisé par l'avenant 35 — consultez votre établissement ou le simulateur ci-dessus pour le calcul précis.
Un apprenti cuisine de moins de 18 ans peut-il travailler le soir ou le dimanche ?
Oui, sous conditions strictes : pas plus de 8 h/jour, pas après 22 h sauf dérogation préfectorale, repos hebdomadaire de 2 jours consécutifs (dont le dimanche en principe, dérogeable pour HCR). La rémunération suit la grille standard, sans majoration spécifique liée à l'horaire.
Calculer pour un autre secteur
- Apprenti Coiffure — CCN 2596
- Apprenti BTP — CCN 1596
- Apprenti Métallurgie — CCN 3248
- Apprenti Banque Populaire — CCN 3210
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